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鸡肉就应该这样吃,不加一滴水,味道鲜美无比,一只鸡也不够吃

admin2020年04月04日

在我们广东自古就有"无鸡不成宴"的说法,不管是平时逢年过节或者在外宴请亲朋好友,鸡肉都是不可缺少的一个菜。因此,广东人对于吃鸡有一种执着,而对于鸡的做法,在广东的各个地方都有代表名菜,例如清远白切鸡、东江盐锔鸡、湛江沙姜鸡,化州香油鸡、三水荷香八宝鸡、葱油鸡、窑鸡、豉油鸡等,对鸡的吃法可谓多种多样。

我作为一个地地道道的广东人,自然对鸡肉也是情有独钟,每一种鸡的做法也基本上吃过,如果要问哪种做法的鸡肉比较好吃,其实每一种鸡肉都有各自的特色,但是给我印象最深的,吃了后还回味无穷的,那只有隔水蒸鸡。这是为什么呢?因为它完全保留了鸡肉的原汁原味,鲜、香、滑、嫩,每一口鸡肉都是鲜香回味,让人有种欲罢不能的感觉,只要吃上一口就让人停不下来。

那么如何制作一个鲜、香、滑、嫩的隔水蒸鸡呢?制作时又有什么技巧呢?下面我们就一起来学习一下如何制作,它的制作方法可以说是非常简单。

【隔水蒸鸡】特点:鲜、香、滑、嫩,美味无穷

【食材】土鸡半只,花旗参适量

【调料】食盐、酱油、花生油各适量

——【具体做法】——

步骤一:将土鸡清洗干净,特别是清洗宰杀过程中残留的黄衣及毛管,必须清理干净,如果不清理干净就会影响到鸡肉的成色卖相。另外,脖子上的淋巴组织也要清理干净,这是鸡排毒的组织,是不能食用的,在去除鸡在宰杀过程中还残留的鸡肺及鸡肾,鸡肺导致鸡在蒸熟后回生。鸡清洗好后再过一遍清水,直至把鸡清洗干净为止。

步骤二:土鸡清洗干净后,去除鸡的脚趾,再以鸡的背上开一刀,把鸡腌制,从开刀处倒入少许酱油、花生油、食盐,抹沫均匀。这三者的作用是:花生油起到增香的作用;酱油增加酱香味,提鲜;食盐的作用是增加底味,使鸡肉在蒸的过程中味道变得香滑,涂抹之后再往鸡皮上抹上适量的食盐。

步骤三:在炖盅内放入几片西洋参,将腌制好之后的鸡放入炖盅内,再撒入几片西洋参。西洋参能起到增香的作用,使鸡肉的味道显得更加清香、嫩滑。再把剩下的汁液倒入炖盅内。

步骤四:盖上炖盅的盖子,打上保鲜膜。在这里大家要特别注意的一点就是:保鲜膜一定要打紧,打实,否则鸡的香味会流出,不够香,鸡处理好后备用。

步骤五:电炖盅内放入适量的水,烧开后再将炖盅放入,全程大约50分钟左右。没有电炖盅的其实也可以用蒸锅,一次放入1/3蒸锅的水,大火烧开后再将炖盅放入,用大火蒸50分钟左右。在这里大家要注意一点的就是:蒸锅的水一定要放足够,否则会变干、糊锅。

步骤六:50分钟后,用毛巾将炖盅取出,撕开保鲜膜,打开盖子,一道鲜、香、滑、嫩的隔水蒸鸡就制作完成。

【成品图】隔水蒸鸡,鲜、香、滑、嫩,每一口都回味无穷,特别是带有花旗参的清香,使鸡肉的味道更上一层楼。

——隔水蒸鸡之小贴士——

1、隔水蒸鸡的鸡要选择土鸡。只有土鸡的肉质蒸出来才比较滑,比较嫩,肉质比较紧致。如果是饲料鸡,它的特点是肉质较松,吃起来口感不滑,而且味道上也没有土鸡那么香。

2、隔水蒸鸡要预先腌制。只有经过食盐、酱油、花生油的腌制,在蒸的过程中会使鸡肉更香更滑,而且腌制之后鸡肉才更有味道,吃起来的口感会更佳。

3、隔水蒸鸡放入西洋参的作用就是增加鸡肉的清香味,使人食欲大增,每一口鸡肉都甘香滑嫩。

4、隔水蒸鸡要用保鲜膜密封。这样做的目的是能够很好的保留鸡肉的香味及鲜味,不会造成在蒸制的过程中水分进入炖盅内,从而减少了鸡肉的香味及鲜味。而且密封更有利于鸡肉的受热均匀。

——隔水蒸鸡之总结——

以上就是隔水蒸鸡做法及技巧,其做法非常简单,能保留鸡肉的原汁原味,使鸡肉鲜、香、滑、嫩。如果你也喜欢吃鸡肉的,不妨动手制作一个隔水蒸鸡,会给你一种新的味蕾体现,特别是现在猪肉价格昂贵的情况下,吃猪肉还不如吃鸡肉,选择吃鸡肉也是一个比较好的选择。

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